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清香版水煮肉片的做法
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清香版水煮肉片怎么做好吃

食客"月朗星稀716",罗里吧嗦:1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香,是一种焦香味,而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香,是一种清香味,更清新2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色,颜色暗红不通透,而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色,更通透灵动,还有一种酸鲜味,更好吃3.肉片用啤酒腌制更嫩,还有一股啤酒花的清香4.最后的热油,要烧到冒烟,热力才够

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所需食材 繁体

主料:里脊肉、生菜蒜:少许、小米辣:少许、连枝爆花椒:少许、蒜苗:少许、啤酒:20ml、玉米淀粉:2g、鸡蛋:一个、盐:4g、油:5g、辣椒红油:5g、蒜蓉辣酱:5g、味素:2g、高汤:500ml

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    蒜子切米,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,连枝爆花椒洗净待用

  • 2

    里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀,腌制30分钟,生菜去跟去烂叶洗净待用

  • 3

    坐锅起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

  • 4

    下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

  • 5

    下高汤,大火煮沸,下味素、盐调味

  • 6

    下生菜叶,烫30秒捞起,铺在碗底

  • 7

    下肉片,划散,煮3分钟

  • 8

    将煮好的肉片铺在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,锅内烧热油,淋在香料上激出香味即可

标签

    湘菜,下酒菜,宴客菜,家常菜,水煮牛肉,水煮肉片

小贴士

    罗里吧嗦:1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香,是一种焦香味,而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香,是一种清香味,更清新2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色,颜色暗红不通透,而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色,更通透灵动,还有一种酸鲜味,更好吃3.肉片用啤酒腌制更嫩,还有一股啤酒花的清香4.最后的热油,要烧到冒烟,热力才够