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水煮肉片的做法
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水煮肉片怎么做好吃

食客"Alice_SHINee",Tips:*郫县豆瓣有咸味,盐要根据口味酌情。*此辣椒分量中辣,若是喜欢刺激辣,辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒,味道更加香麻。*第4煮肉需要加高汤,不建议加水。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。*白菜也可以换成自己喜欢的别的菜,比如卷心菜,生菜等。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:400g、大白菜:6片、郫县豆瓣:3汤匙、八角:2个、桂皮:一块、大蒜(切碎):一头、(去皮切片):一块、山奈:7-8片、辣椒:10g、花椒:20g、油:150ml左右、蛋清:1个、淀粉:2茶匙、料酒:1茶匙、盐:1茶匙、高汤:800ml

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

  • 2

    锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。

  • 3

    2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。铺入大碗中,备用。

  • 4

    锅里从新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香,加入高汤,熬开后,把1中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

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    老少皆宜,家常菜,香,健康食谱

小贴士

    Tips:*郫县豆瓣有咸味,盐要根据口味酌情。*此辣椒分量中辣,若是喜欢刺激辣,辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒,味道更加香麻。*第4煮肉需要加高汤,不建议加水。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。*白菜也可以换成自己喜欢的别的菜,比如卷心菜,生菜等。