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酸辣汤的做法
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酸辣汤怎么做好吃

食客"uuxiaolu",1. 没有高汤就用清水代替。2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:一小块、嫩豆腐:半块、高汤:400ml或者清水、鸡蛋:一个、水发香菇:两朵、胡萝卜:三分之一、冬笋:一小块、水:适量、生抽:1.5汤匙、白胡椒粉:适量、:1汤匙、淀粉:1汤匙

操作步骤 反馈

  • 1

    所有食材处理干净。

  • 2

    香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

  • 3

    嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

  • 4

    锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

  • 5

    用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。

  • 6

    倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

  • 7

    一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)

  • 8

    打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。

  • 9

    沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。

  • 10

    撒上葱花出锅即可。

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小贴士

    1. 没有高汤就用清水代替。2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。