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京酱肉丝的做法
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京酱肉丝怎么做好吃

食客"BlueCoral蓝珊瑚",1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。4、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;6、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:300克、豆腐皮:2张、生抽:15ml、料酒:15ml、清水:少许、水淀粉:少许、挂浆的色拉油:少许、甜面酱:100克、盐:少许、白糖:20克、香油:10ml、葱白:1根、炒制用色拉油:60ml

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;

  • 2

    葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;

  • 3

    甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;

  • 4

    锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;

  • 5

    锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;

  • 6

    最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

标签

    家常菜,肉类,咸,老少皆宜

小贴士

    1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。4、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;6、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。