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刀削面的做法
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刀削面怎么做好吃

食客"代彦久",1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。

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所需食材 繁体

主料:面粉:适量、猪里脊肉:适量、水发木耳:适量、黄花:适量、香菇:适量

操作步骤 反馈

  • 1

    将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。

  • 2

    再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

  • 3

    将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。

  • 4

    木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。

  • 5

    锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。

  • 6

    放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。

  • 7

    放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。

  • 8

    倒入泡发香菇的水,大火烧开。

  • 9

    放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

  • 10

    锅中放清水,大火烧开。

  • 11

    取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。

  • 12

    一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

标签

    面点,主食

小贴士

    1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。