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榨菜肉丝面的做法
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榨菜肉丝面怎么做好吃

食客"智博",1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的; 2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。

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所需食材 繁体

主料:四川涪陵榨菜鸡蛋、精制里脊肉、面粉、末、葱末、盐、生粉、生抽、老抽、糖、料酒、酱油、香麻油

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    面粉中加入精盐拌匀,鸡蛋1只去壳磕入面粉中拌匀,将面盆放置在滴水的龙头下用筷子将面粉搅成碎片状;用手将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面和面要和得硬些,擀出的面才够劲道有嚼头),面团覆上保鲜膜饧发;将面团再次搓揉均匀,案板撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片(面片厚薄依据个人喜爱的口感而定);面片撒上手粉后折叠,刀切成条丝状,切好的面条撒上手粉抖散,手擀面即成;

  • 2

    里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。

  • 3

    手擀面煮熟,浇上炒香的榨菜肉丝即成。

标签

    香,面点,荤素搭配,单身食谱,煮,主食

小贴士

    1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的; 2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉。