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榨菜肉丝手擀面的做法
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榨菜肉丝手擀面怎么做好吃

食客"虫虫宝贝爱厨房",看到大家都在说榨菜肉丝手擀面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:四川涪陵榨菜、小苏打、精制里脊肉、面粉、末、葱末、盐、料酒、酱油、麻油

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。案台撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片,面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状;切好的面条撒上手粉抖散备用。

  • 2

    里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;

  • 3

    将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;

  • 4

    炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。

  • 5

    锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉白开后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。

标签

    香,咸,主食,煮,炒,肉类