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正宗四川水煮肉片的做法
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正宗四川水煮肉片怎么做好吃

食客"雨エ寂キ悲",肉片变色后再煮1-2分钟就捞出, 不要煮久了, 不然不嫩了~!

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所需食材 繁体

主料:里脊肉、莴笋尖(可以根据自己的喜好哈~四川我们就放莴笋尖~)、芹菜(没有可以不加,如果追求正宗就得加哟):5小段、大葱、高汤(实在没有高汤就加入水再加入鸡精)、豆芽、花椒干辣椒段:根据个人喜好。、辣椒面、蒜、

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    肉切片,放入水淀粉,盐,调整到适当湿度搅匀待用,一般要腌制15分钟哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,芹菜切长段,香菜切长段,莴笋尖一分为四待用。

  • 2

    锅中倒入油,比一般炒菜放的油还要多点~哈哈四川菜的特点就是油~油温达到

  • 6

    7成热的时候加入蒜、姜,待出味后加入干辣椒段,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~~

  • 3

    加入适量事先准备好的高汤,把葱和芹菜段扔进去,中火熬制5-10分钟。

  • 4

    这个时候转小火,把腌制好的肉片用筷子夹入汤中,尽量不要让肉粘连在一起哈,肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出~~~不要煮的太久哦!不然不嫩了~肉片捞出。

  • 5

    莴笋尖,豆芽放入锅里,煮到断生即可~~~~~把菜捞入另一个碗中铺在碗底,肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后,连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中~~~这时在上面洒上超多的辣椒面\(≧▽≦)/当然,因人而异哈!小女子我重口味,你懂的~!哈哈。这边另起锅,倒入比平时炒菜稍多的油,等油温上去了后关火~~~激动人心的时候可到了!!!!!哈哈,把油倒在辣椒面上~~~~这时候会发出“兹兹”的声音~~~激动啦!!哈哈哈。注意不要烫伤手。

  • 6

    表面撒上香菜段~~~~流口水,享用吧!

小贴士

    肉片变色后再煮1-2分钟就捞出, 不要煮久了, 不然不嫩了~!