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波隆那式牛奶炖猪肉的做法
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波隆那式牛奶炖猪肉怎么做好吃

食客"fanfanfan",猪里脊是最佳选择,耐炖煮,切开后能保持完整形状

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所需食材 繁体

主料:胡椒牛奶、猪里脊、植物油、黄油、盐

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    保留肉上面所有的脂肪部分,如果买来肉没有处理过,用棉线捆好,以免烹饪过程中散开

  • 2

    厚底锅内放入黄油和植物油,保持中高火,待黄油融化,表面起末,放入猪肉煎,不要频繁翻动,一面确认彻底焦黄后再翻面继续,如果其间观察到黄油颜色过深,略调低火候。重复以上步骤直到肉各面均呈现金黄色即可

  • 3

    加入适量盐,现磨黑胡椒,缓缓加入一杯牛奶。牛奶加入后随即沸腾,保持20-30秒,把火调节到最小的程度,盖上盖子,留一个小缝;

  • 4

    用最小火炖煮大约1个小时,中途不时翻动使各面火候均匀。直到牛奶变浓稠,呈现坚果一般的淡棕色。每家火候和锅子不同,时间也应灵活调整。开盖,再加入1杯牛奶,炖煮10分钟,盖上锅盖不留缝隙,中途不时翻动;

  • 5

    .30分钟后,把锅盖留一个小缝,继续炖煮,当观察到锅内只剩下粘稠的液体时,加入分量内最后半杯牛奶。用叉子检验肉的松软程度。通常情况下肉质松软时,液体部分应该呈现坚果一般的棕色结块状。如果汁液收干而肉没有松软,可以视情况再加入半杯牛奶熬煮到水分蒸发;

  • 6

    肉松软后,小心转移到案板上,让肉rest几分钟以保持肉汁。去掉棉绳,切成1cm厚或更薄的大片,放入预热好的热盘子里;倾斜锅子,用勺子舀去大部分的油脂,小心不要丢掉精华的牛奶浓缩结块,加入2-3tbsp清水,开大火烧开,用木勺把锅子周围和底部的酱汁结块刮下来,把酱汁浇在肉上,即可食用

标签

    健康食谱,主食,家常菜,香

小贴士

    猪里脊是最佳选择,耐炖煮,切开后能保持完整形状