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酥炸里脊的做法
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酥炸里脊怎么做好吃

食客"易小檬",里脊要口感鲜嫩,首先要用淀粉抓匀,用蛋清亦可,放入冰箱静置一会儿,便于入味。挂糊一定要均匀,以淀粉糊沾在肉身、滴下时不连线为宜,否则入锅炸制时容易掉糊,一旦掉糊则容易粘锅,肉条没有糊的隔热缓冲容易被炸老,影响口感。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:300克、淀粉:少许、盐、味精:少许、味极鲜:少许、油:多些

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    里脊改刀成条,抓少许淀粉和味极鲜,少许盐、味精入味,入冰箱静置20分钟左右。注意,改刀时要与肉的纹理垂直。

  • 2

    用淀粉加水调成糊,稠些,否则肉挂不上糊,这是重点。放入少许肉条,均匀挂上糊。

  • 3

    这就是挂匀粉糊的肉条

  • 4

    热锅,入油,滴入一滴粉糊,看粉糊周围冒小泡并很快浮起时,这时候油温正好,入挂糊的肉条,中火炸。

  • 5

    一面金黄,翻面,这时你会发现肉条体积变小了,空出的地方可以继续放入里脊肉。

  • 6

    出锅了,因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高,否则外皮容易糊,影响色泽、口感。

  • 7

    来张特写吧

  • 8

    外酥里嫩,配上椒盐味道很棒。

  • 9

    椒盐大家在家就能做出来,方法:将花椒与盐

  • 7

    3的比例入干净的热锅,小火焙制,待花椒开始在锅中跳起,将花椒和盐倒入蒜舊,捣成粉末即成椒盐。

小贴士

    里脊要口感鲜嫩,首先要用淀粉抓匀,用蛋清亦可,放入冰箱静置一会儿,便于入味。挂糊一定要均匀,以淀粉糊沾在肉身、滴下时不连线为宜,否则入锅炸制时容易掉糊,一旦掉糊则容易粘锅,肉条没有糊的隔热缓冲容易被炸老,影响口感。