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糖醋里脊的做法
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糖醋里脊怎么做好吃

食客"yukeezhou",想要做好这道菜,糖醋汁和调浆的用料配比很重要。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:250g、淀粉:见详细步骤、面粉:见详细步骤、白糖:见详细步骤、:见详细步骤、料酒:见详细步骤、盐:见详细步骤、鸡蛋:一个、番茄沙司:见详细步骤

操作步骤 反馈

  • 1

    切肉。里脊切成小指粗

  • 5

    6cm长的条,洗净滤水后,加一小半勺盐,半勺料酒,半勺食用油抓匀腌制,放到一边。

  • 2

    调浆。准备一个小碗,加一勺淀粉,三勺面粉,一小半勺盐,及少量水调开。水要少,能调开即可。然后打入一个鸡蛋,打散调匀,有助于挂汁,达到粘稠的程度就好。

  • 3

    定型。锅中倒油,想省着点的话也可以少用点油,只要多炸几次就可以了。油到6成热时,肉放入小碗裹浆,一根一根的下入油锅,尽量不要去翻动,待定型后再翻。炸至微黄就可捞出。

  • 4

    复炸。油烧至9成热,将炸好的里脊倒入锅中,可以轻轻翻动使其受热均匀,炸至金黄即可捞出。

  • 5

    调汁。准备一个小碗,加入一勺料酒,三勺白糖,三勺醋,一小半勺盐,多半勺淀粉,加水调开,不用太多,能够裹过里脊来就行。

  • 6

    炒制。锅中渣子滤掉,留底油或重新倒入少量油。加入两勺番茄沙司炒开,再倒入刚才调好的糖醋汁,用炒勺快速划匀,浆汁开始冒泡时倒入里脊,快速炒匀裹浆。

  • 7

    出锅。

标签

    家常菜,浙菜,鲁菜

小贴士

    想要做好这道菜,糖醋汁和调浆的用料配比很重要。