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巧克力水果布丁蛋糕的做法
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巧克力水果布丁蛋糕怎么做好吃

食客"qijianwei",看到大家都在说巧克力水果布丁蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡蛋:五个、玉米油:40克、低筋面粉:85g、蛋黄细砂糖:20克、牛奶:45克、蛋白用砂糖:50克、巧克力奶酪:20g、巧克力布丁粉:40g

操作步骤 反馈

  • 1

    准备好所有的原料,找两个大一点的盆,装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话,蛋白石不能够完美打发的。

  • 2

    鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段时间,当然鸡蛋要保证很新鲜。

  • 3

    蛋黄糊:蛋清放置一旁备用,先来处理蛋黄,蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀,用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。

  • 4

    倒入40克玉米油,可以一次性倒入,然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。

  • 5

    然后我们倒入牛奶,一次性导入即可。搅拌均匀。

  • 6

    筛入低筋面粉,面粉可以事先筛好,也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。

  • 7

    搅拌均匀,最好用切拌的方法,就像炒菜一样,来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩,没关系,放置一旁,等会处理。

  • 8

    蛋白的打发:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。

  • 9

    再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了(一共用七八分钟左右时间,当然要根据打蛋器的功率)。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

  • 10

    干性泡发状态时,将盆倒过来,蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒。

  • 11

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

  • 12

    再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀

  • 13

    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 14

    将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  • 15

    烤箱预热150度,然后将模具放入,150度全程60分钟左右即可,每个烤箱温度不同,如果你没有摸清烤箱的脾气,那就尽量的将温度调低一些,145度左右,烤50分钟,如果觉得没有上色,那就将温度上调,再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子就好了。

  • 16

    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通,一直到其完全冷却。然后,脱模。

  • 17

    冷却后的蛋糕切分为两等份,放下面的那份抹上20g巧克力奶酪(克数自己把握,根据自己的口味)摆上火龙果。1

  • 8

    铺上第二层,淋上煮好的巧克力布丁(40g巧克力布丁粉、20g牛奶、10g白开水)因为淡奶油没有了就用这个代替了。迅速摆好猕猴桃、火龙果、西瓜球。大功告成,能放冰箱味道会更好些。(因为一个人做,只是有些拍了图片)