您的位置:家常菜>菜谱大全 > 小山蛋糕卷
小山蛋糕卷的做法
3颗星  32460

小山蛋糕卷怎么做好吃

食客"Coffee_82",看到大家都在说小山蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:这款蛋糕卷用到的原料有:蛋黄4个,细砂糖10g,蜂蜜20g,低筋面粉47g,蛋白107g,细砂糖40g,无盐黄油10g,牛奶24g,卡士达黄油馅用到的原料有:蛋黄2个,细砂糖15g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,香草精几滴,软化黄油60g,

口味:香草

操作步骤 反馈

    蛋糕卷的做法:1)准备好所有材料。2)蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。3)搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。4)冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩~5)将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。6)分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。7)加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。8)牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。9)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。卡士达黄油馅:1)蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。2)将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。3)分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡士达黄油馅就做好了。4)卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐;5)涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料。6)顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部,两头切齐,切块食用。