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法式油炸泡芙的做法
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法式油炸泡芙怎么做好吃

食客"uxqn9124",看到大家都在说法式油炸泡芙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水150公克,奶油60公克,盐1公克,高筋面粉150公克,泡打粉4公克,全蛋150公克,牛奶90公克,沙拉油适量,细砂糖适量

主要做法:

操作步骤

    1.器具准备:适当的油炸锅。烤盘纸裁成7×7cm。挤花袋套上直径1cm的菊花形的挤花嘴。

    2.锅内放入水、奶油、盐,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸腾,再加入高筋面粉、泡打粉混合均匀。

    3.锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即可熄火拿开锅子。

    4.将煳化之面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60~65℃左右时,再将蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入,待面煳搅拌均匀后再继续添加。

    5.调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处。

    6.将作法4面煳装入挤花袋,在准备好的烤盘纸上挤出甜甜圈的形状。

    7.锅内放入沙拉油烧到180℃,以烤盘纸朝上、面煳朝下的方式放入油锅中油炸,面煳经油炸膨胀后,纸会自然脱落,取出炸纸,将泡芙翻面均匀炸成金黄色,即可取出沥干油份,再趁热沾上细砂糖食用。