操作步骤

• 1

  先将蛤蜊用冷水加入粗盐浸泡约2小时，待其吐沙后将水倒掉，再重复一次吐沙程序清洗后取出；鲜奶油打成泡沬状备用。

• 2

  取一中型锅盛水至六分满，加入白酒煮开后，放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打开后熄火。

• 3

  用纱布过滤作法2的蛤蜊汤，仅取汤汁，另蛤蜊肉保留备用。

• 4

  另起一锅，将培根略微拌炒去油后取出备用。

• 5

  另取一深锅，放入奶油待其溶化后,炒香青蒜、洋葱及作法4的培根，加入奶油煳和作法3的蛤蜊汤汁,最再放蛤蜊肉调成蛤蜊汤，盛碗时再于表面加上打成泡沫的鲜奶油和巴西里末即可。