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黄金玉米面包的做法
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黄金玉米面包怎么做好吃

食客"聚友饭店",看到大家都在说黄金玉米面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面

操作步骤

    1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

    2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

    3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

    4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

    5.将松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入面糰中间,并整形成橄榄形。

    6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约40分钟。

    7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。