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酥皮蛋挞的做法
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酥皮蛋挞怎么做好吃

食客"洁儿819",看到大家都在说酥皮蛋挞好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:炼乳10克,低筋面粉270克,牛奶85克,鲜奶油100克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,水150ML,高筋面粉30克,片状马琪琳230克,黄油20克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。

  • 2

    做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。

  • 3

    将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。

  • 4

    面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。

  • 5

    取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。

  • 6

    (二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

  • 7

    将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。

  • 8

    将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。

  • 9

    (三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

  • 10

    将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。

  • 11

    把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。

  • 4

  • 12

    待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。

  • 13

    塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克

  • 14

    将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.

  • 15

    将低粉过筛加入

  • 1

    ,然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.

  • 16

    烤箱预热220度,中层20分钟.