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洋葱面包的做法
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洋葱面包怎么做好吃

食客"wu2913",看到大家都在说洋葱面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:345公克、高筋面粉575公克 、新鲜酵母22公克 、主面糰:143公克、洋葱预拌粉30公克 、水86公克 、细砂糖43公克、盐7公克 、橄榄油57公克、内馅:30公克 、培根3条 、黑胡椒少许、麻糬240公克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    洋葱、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起锅备用,即为培根内馅。

  • 2

    将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

  • 3

    将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 4

    将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  • 5

    将作法4的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  • 6

    将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。

  • 7

    将作法6两边切割成条状。

  • 8

    将作法7的面糰两边交互叠起后,放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  • 9

    将作法8取出后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液后,再入炉烤焙约12分钟即可。