操作步骤

• 1

  将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

• 2

  将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

• 3

  将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

• 4

  将作法3的面糰分割成每个120公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。

• 5

  将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状，包入麻糬、培根、起司丝，面糰整形成橄榄形放入纸模中

• 6

  将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。

• 7

  将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。