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欧克面包的做法
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欧克面包怎么做好吃

食客"d387797",看到大家都在说欧克面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面

操作步骤

    1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

    2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

    3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入黑芝麻继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。

    4.作法3分割成每个约250公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

    5.将作法4桿开成牛舌状,均匀撒上核桃后,捲起成橄榄形。

    6.将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀,桿薄成0.5公分厚度,包住整型好的作法5面糰,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟后取出,表面划开二刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。