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干烧鱼的做法
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干烧鱼怎么做好吃

食客"施施施漫",看到大家都在说干烧鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼:1条、培根:5片、香菇:10朵、甜豌豆:100克、甜玉米粒:100克、老抽:1汤匙、糖:1汤匙、黄酒:2汤匙、香菇水或高汤:250克、香油:1汤匙、葱片:适量、片:适量、盐:适量

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。

  • 2

    期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

  • 3

    炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起,即表面油温合适。

  • 4

    将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。

  • 5

    待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用。

  • 6

    将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。

  • 7

    倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀。

  • 8

    将之前煎好的鱼重放回锅中。

  • 9

    锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。

  • 10

    加入糖、老抽、少许盐。

  • 11

    把火调大,把锅内食材煮开。

  • 12

    改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油,关火即可。