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勃艮第红酒炖牛肉的做法
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勃艮第红酒炖牛肉怎么做好吃

食客"爱上了咖啡豆",看到大家都在说勃艮第红酒炖牛肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:条纹培根块:170g、牛肉:1.36kg、橄榄油、大洋葱:一个、大胡萝卜:一根、 番茄罐头(千万别弄成番茄酱):1Tsp、一整瓶勃艮第红酒,也可用其他年份较低的,酒体浓厚的红酒:710ml、棕色牛肉高汤:568ml、面粉:28g、月桂叶:1-2片、百里香:几根、盐:1tsp、黑胡椒:1/4tsb、小洋葱头:18-24个、蘑菇:1磅、黄油:20g、白煮小土豆和白煮豌豆:几个

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    培根去皮,切成1/4inch(差不多半厘米)厚,1/2inch(1厘米左右)的条

  • 2

    加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟,拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了

  • 3

    烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色,用漏勺捞出

  • 4

    牛肉切成2英寸的大块,擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)

  • 5

    放在刚才炒锅的热油里,每一面都棕色

  • 6

    胡萝卜洋葱切片,在油里煎到棕色盛出,盛出蔬菜,留住油.

  • 7

    牛肉和培根倒回锅里,加盐和胡椒,撒上面粉面粉裹面粉,如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟,会形成棕色脆皮,移出锅,烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....

  • 8

    取出牛肉和培根的锅,倒入红酒,牛肉汤,番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开,盖上锅盖,放在预热炉子的下层,3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干

  • 9

    到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜

  • 10

    小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色

  • 11

    烤制好的牛肉倒出到干净容器里,洗干净铸铁锅,(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,,蘑菇和洋葱放在上面,

  • 12

    锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪,煮一两分钟,再去掉表面脂肪,得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁,如果太稀迅速煮开,如果太稠,加一些牛肉高汤,仔细品尝,加盐调味后把肉汁倒进肉里

  • 13

    如果立即食用,盖上铸铁锅煮2-3分钟,让肉和蔬菜裹上肉质,铸铁锅上桌,点缀土豆,欧芹隔夜吃,盖盖子进冰箱,吃前15-20分钟拿出来,大火煮到快要烧开,盖上,用小火煮10分钟,偶尔拌一拌肉,让牛肉包裹上汤汁,不要太干

  • 14

    在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃