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佛跳墙的做法
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佛跳墙怎么做好吃

食客"刘倩和王继",看到大家都在说佛跳墙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水发鱼翅:500克、净鸭肫:6个、水发刺参:250克、鸽蛋:12个、净肥母鸡:1只、水发花冬菇:200克、水发猪蹄筋:250克、猪肥膘肉:95克、大个猪肚:1个、片:75克、羊肘:500克、葱段:95克、净火腿腱肉:150克、桂皮:10克、炊发干贝:125克、绍酒:2500克、净冬笋:500克、味精:10克、水发鱼唇:250克、冰糖:75克、鲂肚:125克、上等酱油:75克、金钱鲍:1000克、猪骨汤:1000克、猪蹄尖:1000克、熟猪油:1000克、净鸭:1只

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

  • 2

    鱼唇切成长2厘米、宽

  • 4

    5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

  • 3

    金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

  • 4

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。

  • 5

    将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长

  • 4

    5厘米、宽

  • 2

    5厘米的块。