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扬州干丝的做法
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扬州干丝怎么做好吃

食客"涂静",看到大家都在说扬州干丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐干:400克、熟鸡丝:50克、虾仁:50克、熟鸡肫片:25克、熟鸡肝:25克、熟火腿丝:10克、冬笋丝:30克、淖水的豌豆苗:10克、虾子:3克、精盐:6克、白酱油:10克、鸡清汤:450克、熟猪油:80克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。

  • 2

    炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。

  • 3

    锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。

  • 4

    盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。