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水晶冬瓜汆鱼丸的做法
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水晶冬瓜汆鱼丸怎么做好吃

食客"kobenj",看到大家都在说水晶冬瓜汆鱼丸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:新鲜桂鱼、绿皮冬瓜、枸杞、盐、味精、金华火腿、蛋清、鲜、清汤

操作步骤 反馈

  • 1

    原料:新鲜桂鱼(鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可)绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料:盐、味精(生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加)、清汤。

  • 2

    把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。

  • 3

    再把剔下的肉中的肋骨片下来。

  • 4

    从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线,小心的抽出。

  • 5

    鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中,滤除残留的血液,这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

  • 6

    用小勺逐一挖出冬瓜球。

  • 7

    用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎,(分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟)中间加姜汁水(与净鱼肉的比例是1/3--1/

  • 2

    没有把握的情况下可以少加些水)。

  • 8

    鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。

  • 9

    鱼蓉打好后放盐,用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100,也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐,约1茶匙。

  • 10

    把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲,放冰箱冷藏两个小时。

  • 11

    1冬瓜用清水或高汤焯透,放冷水中浸泡至透明。

  • 12

    1锅中放冷水,用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中,鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化,但是不够Q,水分小于1/3时,鱼丸会有轻微的不圆润,但是口感特别好,甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。

  • 13

    1吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。

  • 14

    1锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身,不要太用力,待鱼丸浮出水面即可。