操作步骤

1.【宽面做法】

2.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

3.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

4.搅拌至面粉呈大块雪片状。

5.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

6.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

7.揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

8.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

9.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

10.切成菱形块。

11.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

12.【臊子的做法】

13.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

14.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。

15.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

16.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

17.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。

18.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

19.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

20.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。