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雏豆煎饼的做法
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雏豆煎饼怎么做好吃

食客"南麓",看到大家都在说雏豆煎饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:107公克、高筋面粉153公克、低筋面粉25公克、速溶酵母3公克、主面糰:76公克、盐4公克、细砂糖6公克、水43公克、改良剂3公克、橄榄油18公克、田园粉20公克、内馅:适量、火腿适量、红椒适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  • 4

    将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

  • 5

    将作法4分割成每个约100克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟,再次滚圆,以桿面棍桿成圆饼状。

  • 6

    将所有内馅材料洗净、切丁,均匀撒在作法5圆饼皮上。

  • 7

    平底锅放入适量油烧热,放入作法6以小火煎熟即可。