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义式三明治的做法
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义式三明治怎么做好吃

食客"hahayali",看到大家都在说义式三明治好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:107公克、高筋面粉153公克、低筋面粉25公克、速溶酵母3公克、主面糰:4公克、高筋面粉76公克、细砂糖6公克、水43公克、改良剂3公克、橄榄油19公克、夹馅:适量、生菜4片、蕃茄3片、红甜椒3片、洋葱少许、火腿1片、起士片1片

口味:甜味

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  • 4

    将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

  • 5

    将作法4分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  • 6

    将松弛好的作法5桿开再捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85?行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

  • 7

    将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出。

  • 8

    将冷却的作法7横切开,抹上沙拉酱后,排入其他夹馅材料夹起即可。