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八宝鸡的做法
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八宝鸡怎么做好吃

食客"cactaceae0718",看到大家都在说八宝鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡:1750克、香菇(鲜):15克、干贝:15克、薏米:15克、芡实米:15克、百合(干):15克、糯米:60克、莲子:30克、金华火腿:18克、生菜(团叶):150克、盐:3克、香油:30克、胡椒粉:1克、猪油(炼制):100克、椒盐:50克

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸡去毛、内脏,整鸡出骨,洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子(去芯)、芡实分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。

  • 2

    将以上几种辅料盛入盆内,加猪油60克、盐5克胡椒粉1克拌匀,装入鸡腹内,鸡颈开口处和肛门均用竹签封严,盛入盆内,上笼蒸2小时至九成烂,取出,沥干水,晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。

  • 3

    将铁锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鸡炸至呈淡黄色,捞出,抽出竹签,在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口,盛入盘内,将麻油烧热,淋在鸡脯刀口处,与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。