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广州文昌鸡的做法
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广州文昌鸡怎么做好吃

食客"南极厨师",看到大家都在说广州文昌鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡1250克、淀粉(蚕豆)8克、鸡肝250克、火腿6克、油菜心300克、黄酒1克、盐5克、味精1克、猪油(炼制)75克、香油1克、

操作步骤 反馈

  • 1

    将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;

  • 2

    在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;

  • 3

    将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;

  • 4

    将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;

  • 5

    摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;

  • 6

    用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;

  • 7

    最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。