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兰花熊掌的做法
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兰花熊掌怎么做好吃

食客"wuyoucao450",看到大家都在说兰花熊掌好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:熊掌1只(约2000克)、火腿50克、冬笋50克、口蘑25克、油菜心14棵、青虾肉100克、猪肥膘肉50克、淀粉50克、鸡蛋清50克、料酒40克、味精3克、盐适量、葱I段、1块、植物油100克、鸡油25克、芝麻油l5克、鸡汤1250克。

操作步骤 反馈

  • 1

    加底油烧热,用葱段、姜片炮锅,烹入料酒,加鸡汤、盐、味精,放入发好的熊掌,烧沸后倒入砂锅中,将熊掌吨至酥烂时端下,拣出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中,熊掌掌面朝下,轻轻放入锅中,用小火熄透,调好口味,勾荧。大翻锅后,将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮,浇在熊掌上面。菜心切去尾稍,制成长6厘米的段,下沸水中焊透捞出,用冷水浸凉,捞出沥净水分,然后放容器中,用盐、味精掩渍入味,再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起,剁成细泥,放容器中,加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。每判菜心,在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐),虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末点缀一下,然后摆在盘内,上屉用小火蒸熟(约3~4分钟),取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅,添入适量鸡汤,用盐和味精调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上即可。