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套四宝的做法
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套四宝怎么做好吃

食客"祥乐601",看到大家都在说套四宝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑各一只。、水发江干、水发海参丁、生火腿丁、冬菇丁、水发鱿鱼丁、大金勾、青豆、熟糯米各2.5克、葱、各10克。作料:盐水15克、料酒15克、酱油1克、清汤1000克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水5克,料酒5克,拌成馅。

  • 2

    净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。

  • 3

    把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。