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菊花鱼的做法
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菊花鱼怎么做好吃

食客"haochima7",看到大家都在说菊花鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:桂鱼(或草鱼)l条约500克、猪肥膘肉50克、水发冬菇6朵、熟笋12克、熟火腿10克、鸡蛋约2只、小葱段适量、上汤约l杯、绍酒2茶匙、香菜片、生粉各适量。

操作步骤 反馈

  • 1

    桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的?栈ㄐ斡闩?,放在碟里(碟里先抹上油)。

  • 2

    ②将火腿切成茸洒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎,放在?闩?中心做花蕊。

  • 3

    ③将鱼头、尾放滚水中烫过,放在碗里,加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和?闩?一起放锅内蒸20分钟左右,取出,拣去葱不用。

  • 4

    ④取长腰碟一只,将鱼头、尾摆在碟头,中间用?栈ㄐ斡闩?排成鱼身,周围镶以香菜,把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚,用生粉水勾芡,浇在鱼上面即可。