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清香砂焐鸡的做法
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清香砂焐鸡怎么做好吃

食客"lucia527",看到大家都在说清香砂焐鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1只约1250克、水发香菇150克、肥瘦火腿25克、猪网油250克、荷叶2张、瘦肉丝75克、熟笋丝50克、青豆5克、鹌鹑蛋20只、青菜丝10克、蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克、熟鸡丝50克、鳜鱼肉馅75克、面粉750克、葱白150克、75克、花椒10克、葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟、绍酒1汤匙、酱油约2汤匙、香油适量。

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡宰杀,从翅下开一刀口,取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

  • 2

    ②将网油洗净凉干捶平油梗,将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥,用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧。

  • 3

    ③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状,涂抹在荷叶上抹匀抹平,埋入事先炒热的白砂锅内,放在火上焐约2小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

  • 4

    ④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成2半,逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋,上笼蒸熟,排围在鸡的四周即成。

  • 5

    ⑤将面粉(250克)开水烫后,做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油),小火坑熟,随菜上桌即可。