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芙蓉鱼片的做法
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芙蓉鱼片怎么做好吃

食客"下雪么么茶",看到大家都在说芙蓉鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:白鳞鱼300克。熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个(重约150克)。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。

操作步骤 反馈

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    茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。