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金钱海参的做法
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金钱海参怎么做好吃

食客"cactus",看到大家都在说金钱海参好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水发灰刺参400克。鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黄秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克。

操作步骤 反馈

  • 1

    水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。

  • 2

    蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。

  • 3

    火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。

  • 4

    先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。

  • 5

    另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。