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肺汤的做法
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肺汤怎么做好吃

食客"我是小善良",看到大家都在说肺汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲶鱼500克、香菇(鲜)10克、豌豆苗5克、火腿15克、春笋10克、味精1克、盐5克、大葱5克、胡椒粉1克、料酒25克、猪油(炼制)15克、

操作步骤 反馈

  • 1

    香菇去蒂,洗净,切片;

  • 2

    豌豆苗择洗干净,切段;

  • 3

    葱去根须,洗净,切末;

  • 4

    熟火腿切片;

  • 5

    春笋去皮,洗净,煮熟,切片;

  • 6

    将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;

  • 7

    再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;

  • 8

    将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。

  • 9

    炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;

  • 10

    再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。