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芋艿清汤鸭的做法
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芋艿清汤鸭怎么做好吃

食客"品味先生",看到大家都在说芋艿清汤鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸭1000克、芋头500克、火腿25克、冬笋25克、豌豆苗30克、10克、黄酒15克、盐5克、味精1克、猪油(炼制)15克、小葱15克、

操作步骤 反馈

  • 1

    生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;

  • 2

    光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;

  • 3

    用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;

  • 4

    把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;

  • 5

    再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;

  • 6

    再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;

  • 7

    蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约5厘米的滚料块;

  • 8

    将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。