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三套鸭的做法
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三套鸭怎么做好吃

食客"樱奈",看到大家都在说三套鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:肥光鸭1只2500克、野光鸭1只750克、光鸽1只250克、水发冬菇50克、熟火腿片150克、笋片10克、绍酒100克、食盐10克、块5克、葱结10克。

操作步骤 反馈

  • 1

    用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

  • 2

    野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

  • 3

    将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。

  • 4

    套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

  • 5

    注意:

  • 6

    此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

  • 7

    此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。