您的位置:家常菜>菜谱大全 > 极品的传统牛角的做法
极品的传统牛角的做法
4.0颗星  39646

极品的传统牛角怎么做好吃

食客"Twmpd03za7",看到大家都在说极品的传统牛角好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:面团:温水(大约30度左右)60克酵母8克鸡蛋一个(约50克)水60克高筋面粉240克低筋面粉60克砂糖20克盐5克黄油50克裹入用黄油200克;蛋黄液适量.

操作步骤

    1.将酵母和温水混合搅拌匀;

    2.将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;

    3.加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;

    4.移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;

    5.在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

    6.案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚15厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;

    7.从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;

    8.将面片擀长至厚15厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。

    9.【牛角面包】

    10.从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;

    11.用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型;

    12.三角型底边开一个小口,底部向上卷起;

    13.将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至15倍即可。

    14.烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.