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松仁豆腐羹的做法
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松仁豆腐羹怎么做好吃

食客"心梦原野",看到大家都在说松仁豆腐羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:嫩水豆腐(豆腐脑)300g、鸡脯肉200g、金华火腿30g、熟松子仁50g、高汤2碗(500ml)、宁波雪菜1小袋(100g)、嫩1块(约5g)、蛋清1只、黄酒2茶匙(10ml)、油1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5g)

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡脯肉先用刀背拍散,将筋仔细挑出(这个工序非常关键,事关整个菜的口感),再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。

  • 2

    嫩姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中调入10ml冷水,搅打成姜汁,再过滤去除碎渣。

  • 3

    将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起,充分搅碎融合。

  • 4

    汤锅中加入余下的1/2份高汤,烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥,用中火继续加热,并用筷子顺时针方向搅动,直到再次烧沸时,再转小火继续煮5分钟,接着调入盐,离火盛入碗中。

  • 5

    中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将金华火腿碎和熟松子仁放入,用小火慢慢炒香,最后再撒入碗中即可。