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红烧鲫鱼-富贵满堂的做法
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红烧鲫鱼-富贵满堂怎么做好吃

食客"罗丹很淡定",看到大家都在说红烧鲫鱼-富贵满堂好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳜鱼1条、冬笋100克、鲜香菇50克、金华火腿50克、豌豆50克、荸荠50克、大葱2段、老3片、蛋清1只、盐1茶匙(5g)、料酒3汤匙(45ml)、酱油2茶匙(10ml)、香1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5g)、郫县豆瓣酱30克、油3汤匙(45ml)、水淀粉2茶匙(10g)、高汤1000ml

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鳜鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。

  • 2

    冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。

  • 3

    炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。

  • 4

    锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。

  • 5

    烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。