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宫保蹄筋的做法
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宫保蹄筋怎么做好吃

食客"苏郁",看到大家都在说宫保蹄筋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:新鲜牛蹄筋300g,干辣椒50g,花椒1茶匙(5g),大蒜2瓣,大葱1段,老3片,酱油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),水淀粉20ml,带皮花生仁100g,绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),辣椒粉1茶匙(5g),油200ml(实耗20ml)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并加入老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段,将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均匀制成芡汁。将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成2cm见方的小块。小火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将带皮花生仁放入,用小火慢慢炸至稍稍变色,再迅速捞出沥干油分,放在盘中放凉待用。炒锅中留底油,烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。最后将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。