操作步骤

• 1

  将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克；

• 2

  然后将大腿块切成长6厘米、宽5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；

• 3

  用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；

• 4

  用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；

• 5

  两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；

• 6

  临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。