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夏河蹄筋的做法
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夏河蹄筋怎么做好吃

食客"天空の尘",看到大家都在说夏河蹄筋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:羊蹄筋(生)150克,水发木耳15克,黄花菜(干)15克,蚕豆淀粉20克,3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,白皮大蒜5克

操作步骤 反馈

  • 1

    将蹄筋放在柴火上燎去毛;

  • 2

    然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;

  • 3

    锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;

  • 4

    油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;

  • 5

    将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;

  • 6

    切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;

  • 7

    将木耳和黄花水发,摘洗干净;

  • 8

    将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;

  • 9

    葱切段,蒜切片;

  • 10

    然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;

  • 11

    再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。