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古法蒸全鱼的做法
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古法蒸全鱼怎么做好吃

食客"宝宝仔",看到大家都在说古法蒸全鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:东星斑:1 条、水发冬菇:2只、瘦肉或肥膘肉:30克、金华火腿:15克、油:1汤匙、胡椒粉:少许、糖:少许、麻油:1/2茶匙、生抽:1茶匙、生粉:1茶匙、鸡清汤:1/2杯、盐:少许、生抽:少许、生粉:少许、:少许、葱:2棵、葱白:2条、绍酒:1/2茶匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    东星斑去鳞,刮去肚内黑色薄膜,洗净后用厨纸拭干,以少许盐及胡椒粉擦匀里外。

  • 2

    猪肉(或肥膘肉)切细丝,以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。

  • 3

    长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通,上置东星斑,在鱼身上平均地排放火腿丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。

  • 4

    置整碟鱼于蒸笼内,加盖大火蒸8~10分钟。

  • 5

    与蒸鱼同时,置一小锅在中火上,锅热时下油,洒下绍酒,继拌匀芡汁,倒下锅内,不停搅拌至汁稠。

  • 6

    是时鱼应蒸够时间,若见鱼眼突出,即表示已熟,整碟移出,弃去葱,滗出蒸鱼汁,将葱丝铺在鱼上,淋下芡汁,趁热供食。