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鸡肉小饺的做法
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鸡肉小饺怎么做好吃

食客"wuhaogsd",看到大家都在说鸡肉小饺好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉:2杯、普能面粉:1杯、盐:少许、冷水:1杯、揉面用面粉:少许、鸡清汤:2杯、火腿:85克、青葱切细粒:2条、鸡胸肉:225克、生抽:1汤匙、麻油:1汤匙、花生油:1汤匙、盐:1/4茶匙、鸡清汤:1/4杯、鸡蛋白打散:1个、绍酒:2茶匙、汁:1茶匙、糖:1/2茶匙、生粉:1/2茶匙、胡椒粉:少许

操作步骤 反馈

  • 1

    饺子皮做法:

  • 1

    大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐,中开一穴,徐徐注入冷水,用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团,以毛巾盖碗,搁置20分钟。

  • 2

    倒碗内面团在案板上,洒下些面粉,揉至面团软滑,不粘手亦不粘案板,光滑及有劲为止。可即用,或以胶膜包好,冷藏待用。

  • 2

    火腿切小片,留下一部分做装饰,其余切碎成茸

  • 3

    鸡胸肉剔除筋膜,切细丁,如绿豆大小,置大碗内,下生抽及盐,以筷子循一方向搅拌至上劲,逐少加入鸡清汤,边加边搅拌至汤吃进,再拌入打散蛋白,搅至与鸡肉和匀方下其余调味料,最后加火腿茸及葱粒。冷藏待用。

  • 4

    将冷水面团分4份,每份搓成一圆棒,直径给2CM,以利刀切出12块。案板上洒下面粉,置面块切口向上。用掌心按平,再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮,直径约6CM,共开48片。

  • 5

    取一块饺子皮,置于左手四指上,用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央(见图3)

  • 6

    将饺子对折成半月形,在边沿中点捏紧(见图4)

  • 7

    双手合拢,用拇指及食指在左右两头一挤,跟着向中一推,使成一当中有凸痕之三角形饺子,排在已洒上面粉之盘中(以防粘底),如法做完48个(见图5-6)

  • 8

    锅内加水大半满,大火烧开。同时在另一炉火上烧开一小锅鸡清汤,改为小火,待用。

  • 9

    水开后整批小饺放入锅内,大火煮至饺子浮起,倒入冷水一杯,煮至水再开后饺子便全熟。

  • 10

    小碗内盛8个小饺,加入鸡汤1/3杯,以数块火腿装饰,趁热供食,共6碗。