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白汁鳜鱼的做法
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白汁鳜鱼怎么做好吃

食客"Silvia雨希",看到大家都在说白汁鳜鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳜鱼、茭白青豆火腿、葱、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油

操作步骤 反馈

  • 1

    将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时;

  • 2

    茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,

  • 3

    青豆也入开水焯一下;

  • 4

    火腿切丁,姜切丝,葱切段;

  • 5

    把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液;

  • 6

    在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀;

  • 7

    炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥;

  • 8

    加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白;

  • 9

    将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用;

  • 10

    炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤;

  • 11

    加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可);

  • 12

    出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。