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翡翠蹄筋的做法
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翡翠蹄筋怎么做好吃

食客"年轻的老陈醋",看到大家都在说翡翠蹄筋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄筋、虾仁丝瓜火腿蚕豆、淀粉、盐

操作步骤 反馈

  • 1

    将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;

  • 2

    用碱水洗净,投入热水锅中焖10小时左右,使蹄筋恢复至原来体积

  • 3

    内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;

  • 4

    将猪蹄筋切成6厘米长的段;

  • 5

    丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4厘米、宽约1厘米的条;

  • 6

    熟火腿切片;

  • 7

    将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;

  • 8

    炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75克,烧至蹄筋软糯;

  • 9

    再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。