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老南京的—沙锅炖菜核的做法
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老南京的—沙锅炖菜核怎么做好吃

食客"星期八爱ni",看到大家都在说老南京的—沙锅炖菜核好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:冬霜后的青菜:二斤、火腿:50克、鸡脯肉:一片、大香菇:一片、冬笋:50克、鸡汤:500克、盐:10克、猪油:15克、鸡蛋清:一个、淀粉:少许、油:50克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将青菜菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,再将青莱叶切齐,取10厘米长的菜心;火腿切片;冬笋去皮留尖,洗净,切片;香菇去蒂,洗净,将鸡脯肉切成长约

  • 4

    5厘米、宽约1厘米的柳叶片,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉拌匀;

  • 2

    炒锅置旺火上烧热,锅中放清水加入油,放入青菜菜心,氽至半熟,捞起放入冷水速冷,后捞出沥水。再将鸡片过水,呈白色时捞出。

  • 3

    取沙锅一个,把焯水后的菜核形状规整,仔细排放装砂锅壁边一圈。将菜心根向锅边,叶梢朝锅中心,再把火腿片、冬笋片、鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上面,中心缀以香菇,再加入精盐、猪油、鸡汤。汤要稍许淹过菜核。

  • 4

    置旺火上烧沸后,改小火炖约20分钟,淋入猪油即成。